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Materiel - Ingrédients - Fabrication - Résumé - Styles - Annexes - Points de vente - Livres - Liens
La structure du site est reprise ci dessous.
Le matériel
Le matériel de base Points importants
Au brassage (volume, composition, construction, puissance de chauffe)
A la fermentation (température, oxydation)
Deux modèles de brasserie (Nano brasserie, Pico brasserie)
Ingrédients et comment les utiliser
L’eau : Composition de l’eau de brassage , Acidité , Dureté
Le malt ou l’orge malté : Généralités , L’orge , L’orge malté , Comment choisir les variétés de malt ? (les EBC, la densité du moût en fin de brassage)
Comment déterminer les quantités de malt à utiliser ?
l Les céréales non maltées
l Les différentes variétés
l Comment les utiliser ?
Le houblon
l Utilité et composition
l Les différentes méthodes
l Le houblon amer
l Les IBU
l Les facteurs qui influencent les IBU
l Le houblon aromatique
l La chimie et les arômes du houblon
l Comment choisir le houblon d’une recette ?
l Comment choisir une variété ?
l Comment choisir un °IBU ?
l Comment calculer la quantité de houblon amer ?
Le sucre
l Composition du sucre
l Les variétés
l Utilisation
l L’extrait de malt
l Utilisation
Les levures
l Métabolisme et chimie des levures
l Le choix de la souche de levure
l Ale ou Lager ?
l Quelle souche choisir ?
l Sèche ou liquide ?
l Les souches commerciales en Belgique
l Le taux de levure à l’ensemencement
La couleur
l La formation de la couleur
l Comment doser la couleur
Une recette
l Les malts et céréales non maltées
l Quelles variétés ?
l Quelles quantités ?
l Les paliers de température
l Les houblons
l Les sucres
l La levure
l La fermentation
Fabrication : de l’orge à la bouteille
Avant le jour de brassage
Deux point importants l La désinfection. l Le densimètre. Le maltage l La germination : les enzymes, les protéines et l’amidon l Le touraillage : la couleur et le goût Traitement de l’eau Utiliser la levure et faire un levain l Mode d’emploi pour les deux conditionnements de levure l Faire un levain
Phase du malt et du houblon
Le concassage Le brassage l Les enzymes et leurs substrats l Les méthodes l La quantité d’eau l Les paliers de température l Les temps de paliers La filtration des drêches L’ébullition Le houblonnage La filtration du houblon l Le refroidissement
Phase des levures
Oxygénation du moût l La fermentation principale l Introduction à la fermentation l La géométrie du fermenteur l La fermentation principale l Comment la démarrer l La température l Quand et comment la terminer l Le transvasement l La fermentation secondaire l La garde en fût l Durée l La Df
Phase des bouteilles
l L’embouteillage l Désinfecter les bouteilles l Le sucre et le levure l Pourquoi en ajouter ? l Quelles quantités l Embouteiller l La garde en fût l A chaud : la prise de mousse l A froid : affinement l Le stockage
Résumer
l La recette l Le malt l Le houblonnage l La levure l Le sucre l Les étapes de fabrication
Les styles de bières et comment les réaliser
l Pils l Stout l Bareley Wines l Les trappistes l Bières de froment (blanches) l Bitters & Pale Ales l Bocks