Recherche

Ce qui caractérise la Pils en premier lieu est sa couleur pale, sa légèreté et son faible taux d’alcool, tout cela lié par la basse fermentation qui fait partie de la définition de ce style. Originaire de République Tchèque, ce style est très récent, bien ultérieur aux premières fermentations basses qui font leur apparition au 16e siècle. C’est la combinaison de malt pale, de houblon Saaz et de levure Lager qui est à l’origine de sa découverte. La Pils est maintenant la bière populaire par excellence, on la retrouve sur la surface entière du globe, c’est une bière mondiale.

Caractéristiques

Les malts

La base est forcement du Pilsener. D’autres malts peuvent être utilisés mais, pour rester dans l’esprit « Pils », vous avez intérêt à varier dans les malts de base. Ajouter du froment malté peut donner de très bon résultats (déjà testé), on ne peut pas en dire autant de 5% de malt Choco. Vous pouvez également sortir de cette gamme en passant dans les malts caramels mais en modérant les proportions : plus de 10% de Crystal vous fait déjà tendre vers la blonde.

Le houblon

Sans surprise, c’est le houblon Saaz qui est le plus utilisé. On trouve aussi d’autres variétés comme le Hallertau ou le Tettnanger. Les variétés aromatiques ont un grand impact puisque la bière a un goût relativement faible. C’est donc une bonne base pour tester des variétés différentes.

La levure

Obligatoirement une Lager, c’est ce qui est responsable de la majorité des caractéristiques gustatives d’une Pils.

La fermentation et la garde

Comme ce style est épuré au niveau de la quantité des ingrédients, il n’est pas nécessaire de faire durer ces étapes. Votre bière peut être prête en un mois : deux semaines de fermentation et deux semaines de garde à froid. Comme toutes les étapes de fermentation se passent à basse température, la bière est plus rapidement affinée et la garde peut être moins longue.